В разных странах мира существуют свои особенности и правила сервировки стола, эти же правила сохраняются в ресторанах. В изысканных ресторанах также приня­то, по-разному сервировать стол днем, вечером или ночью. Мы предлагаем наиболее классический вари­ант домашней сервировки стола. Прежде всего, необходимо позаботиться о скатерти. Лучше если цвет ее будет однотонный и светлый. Если стол полированный, между ним и скатертью постелите клеенку или толстую фланель. Полотно долж­но спускаться со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но не ниже сидения стула. Сегодня мы узнаем как сервировать стол правильно.

Сервировка тарелок на столе

Пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) – для хлеба, тостов и выпечных изделий;

-   закусочные тарелки (диаметром 200 мм) – для холодных закусок;

-   салатники всевозможных форм вместимостью от 1 до 6 порций – для салатов, солений, маринадов, гри­бов;

-   овальные блюда – для закусок из рыбных и мяс­ных блюд, для рыбы заливной;

-   круглые блюда – для мясных и овощных закусок, канапе и других яств;

-   соусники (от 1 до 6 порций) – для холодных со­усов и сметаны;

-   бульонные чашки (0,3-0,4 литра с блюдцами) – для бульонов, а также супов с мелко нарезанными мя­сом или птицей;

-   суповые миски с крышками;

-   столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) – для вторых блюд, а также подставочные к глубоким тарелкам;

-   десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм) – для сладких супов из фруктов и клубники со сливками;

-   чайные чашки с блюдцами для чая;

-   чайники для заварки;

-   чайники для кипятка;

-    кофейники для черного кофе; кофейные чашки с блюдцами для черного кофе и горячего шоколада;

-   молочники, сливочники ( к кофе и чаю) в которые набираем молоко;

-   розетки (диаметром 90 мм) – для варенья, меда, лимона, сахара, сахарницы;

-   вазы с плоской поверхностью на ножке (диамет­ром 300 мм) – для круглых тортов и пирожных;

-   судки для специй;

-   салфетницы для бумажных салфеток.

Столовые приборы для сервировки стола

Расстановка приборов и посуды

Все столовые приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные).

Индивидуальные приборы:

Закусочный прибор

- вилка и нож. Они немного меньше размерами, чем обычные столовые. Такой при­бор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам (жареной ветчине, бли­нам и пр.).

Рыбный прибор

– вилка с четырьмя короткими зуб­цами и углублением для отделения костей, а также нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки (он по­дается к горячим рыбным блюдам). Если рыбных ножей у вас не оказалось, не беда, можно подать две рыбные или две обычные столовые вилки.

Столовый прибор

- вилка, нож и ложка – использу­ются при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложка и вилка – «палочки-выручалочки». Они от­важно бросятся вперед и разложат еду по тарелкам, при отсутствии специальных приборов.

Десертный прибор

- состоит из ложки, вилки и ножа. По своим размерам нож и вилка несколько мень­ше закусочных (у вилки всего 3 зубца). Приборы для десерта выглядят более изысканно и нарядно, чем их трудяги-собратья. Десертные нож и вилку принято ис­пользовать, когда на стол подают сладкий пирог, шар­лотку. Десертная ложка помогает расправиться со сладкими блюдами – пудингом, муссом, ягодами с мо­локом, сливками, фруктами в сиропе и прочими вкус­ностями.

Фруктовый прибор

– состоит из вилки и ножа Нож похож на перочинный; он меньше десертного, с за­остренным концом. Вилка имеет всего лишь два зубца. Фруктовые приборы выкладывают на стол перед по­дачей фруктов (груш, яблок, ананасов, апельсинов, арбузов). К консервированным ананасам и фруктовым салатам нож не прилагается – достаточно одной вилки.

Для мороженого используется специальная плос­кая ложка в виде лопаточки с едва загнутыми краями.

Общие приборы:

-   нож с расширенным основанием – для сливочно­го масла;

-   нож серповидной формы с зубцами на конце – для нарезки и раскладки сыра;

-   ложки размером больше столовых-для расклад­ки салатов;

-   ложки с носиком-сливой – для соусов;

-   ложка с верхним держателем – для раскладки го­рячих блюд;

-   двухрожковая вилка – для раскладки сельди:

-   кондитерские щипцы для раскладки выпечки;

-   щипцы для колки сахара;

-   щипцы для колки орехов;

-   щипцы для пищевого льда;

-   икорная лопатка;

-   рыбная лопатка продолговатой формы – для рас­кладки холодных и горячих рыбных блюд;

-   кондитерская лопатка – для раскладки тортов и пирожных;

-   ножи для разрезания тортов;

-   ложечки для специй.

Сервируя стол необходимо также знать назначе­ние посуды для питья.

Романтическая сервировка для влюбленных

-   фужеры и бокалы – для минеральной и фрукто­вой воды, вина;

-   пивные кружки (расширенные книзу и зауженные кверху);

-   конические и цилиндрические стаканы – для кок­тейлей;

-   конусные стопки – для натуральных соков;

-   стаканы с утолщенным дном – для кофе-гляссе;

-    кувшины с крышками – для воды, кваса и раз­личных соков;

-   креманки (на ножках и в виде блюдец) – для ком­потов, груш в сиропе, иных сладких блюд;

-   розетки (диаметром 90мм) – для варенья, саха­ра, лимона;

При сервировке стола в домашних условиях, ко­нечно, не все эти приборы могут быть использованы. Все зависит от меню. Наиболее приемлема следую­щая схема. В первую очередь расставляется фарфоровая посуда.

Закусочная тарелка – на расстоянии 2 см от края стола, слева от нее (в 8 см) – пирожковая. Между эти­ми тарелками положите закусочную и столовую вилку зубцами вверх. Справа от закусочной тарелки – два ножа (столовый и закусочный), лезвия которых обра­щены к тарелке.

Если в праздничном меню есть пункт «Рыба», меж­ду упомянутыми вилками кладут рыбную, а между но­жами – рыбный нож. Приборы не должны находиться под краями тарелок.

Против лезвия ножа поставьте фужер. Правее фу­жера – стаканы. На закусочную тарелку – сложенную салфетку.

Приборы со специями поместите в центре стола на небольшом расстоянии друг от друга.

Десертные и фруктовые приборы можно располо­жить за закусочной тарелкой – параллельно кромке стола.

Более подробно вы можете ознакомиться с прави­лами в специальной литературе.

Правильная сервировка стола – приборов и посуды, фото